這次朋友聚餐，我們選在高評價的台北東區的《鈺鮨》無菜單日本料理店。地點距離捷運國父紀念館站不遠，在光復南路的巷弄裡，店內採預約制，也有包廂的選擇。
剛進門的時候，還以為今天人不多，結果過沒多久，熟客陸續登場，看得出來這家店的魅力——回頭客佔了大多數。這次也特地問了料理長：「你們的無菜單料理，會保留一些客人最愛的菜色嗎？」料理長笑著說：「當然，很多熟客每次來都指定某幾道菜，所以我們會把這些特別受歡迎的料理留下來。」聽到這句話，心裡就有點期待了。
｜鈺鮨用餐環境
《鈺鮨》從捷運國父紀念館站出口出來，約5分鐘左右可抵達，地址位在光復南路巷內、靠近延吉街，若要停車建議停在僑安停車場。
店內空間寬敞，座位設計全是板前，每個客人都能直接欣賞料理長的手藝。
坐下後，料理長笑著向我們打招呼，用餐過程中就像是來老朋友家吃飯的溫馨感。
如果想要更隱密的聚會，這裡也有包廂可供選擇，適合過節慶祝、升遷請客，甚至帶小孩來也有兒童椅和兒童套餐可選，還蠻方便的！
｜鈺鮨菜單價格
《鈺鮨》的無菜單料理有兩種價位：2,680元+10% 和 3,680元+10%。我們這次選了3,680元的套餐。
料理長說，他們的菜單雖然會依時令更動，但有些受熟客喜愛的料理會固定留下。
鈺鮨官網訂位（點我）
｜鈺鮨推薦必點
從前菜、刺身、壽司、湯品到甜點，這一餐吃下來，不只是飽足，還真的留下不少記憶點。
漬物
每次換一道菜前，都能靠這些漬物來重整味蕾。店家自製的紅心芭樂、白蘿蔔與嫩薑片。
紅心芭樂撒上甘梅粉，酸甜開胃；白蘿蔔微辛微甜，有助消化；嫩薑片則用來消除口中殘留的魚腥味，確保每一口壽司都是新鮮的初戀。
冰貓最喜歡它們的紅心芭樂，有一種親切感，續加了好幾次（哈）
前菜
玉米豆腐
這道玉米豆腐吃起來不像傳統豆腐，反而比較接近涼糕的口感，滑順細膩，冰涼入口，帶著淡淡的玉米清甜。
再搭配白葡萄的果香和鮭魚卵的鹹香，一入口甜、鹹、鮮三種滋味巧妙融合，最後在口中慢慢化開，留下優雅而細膩的尾韻！
刺身
日本三重縣鯛魚
前菜過後，重頭戲正式登場！生魚片的品嚐順序，通常會從顏色較淡的白身魚開始，這天的第一道刺身，是來自日本三重縣的真鯛。
一口咬下，先是脆彈的魚肉口感。伴隨鮪魚泥帶來細膩綿密的甘甜口感。再加上濃郁鹹鮮的赤海膽，魚子醬的淡淡奶油香 。
最後，現磨山葵，微微的嗆香提味，準備迎接接下來的美味。
大溪稻燻鰹魚
稻草燒炙的鰹魚帶著淡淡的煙燻香氣，肉質鮮美緊實，吃起來有椒香與桔汁香，吃起來很有層次變化。
大甲芋頭饅頭
這道是創意滿點的台日融合料理，手工製作的芋頭饅頭，鬆軟細緻，搭配干貝與栗子絲，口感與風味相當特別。
起司（味噌／芒果）
這道自製起司完全是意料之外的驚喜！料理長笑著說：「這是我們自己做的，今天特別招待。」結果一入口，我們瞬間安靜三秒，然後大家都覺得：「這個也太好吃了吧！」
起司有味噌和芒果兩種口味，各有千秋。味噌版帶點微鹹發酵香氣，濃郁卻不過重，搭配日料相當協調；而芒果版就像是還沒完全化開的芒果冰淇淋，但風味更濃郁，帶著自然果香，我個人直接愛上芒果口味，甚至認真問料理長能不能單賣一條讓我帶回家……
鮑魚素麵
這道是店裡的隱藏料理，冰涼的素麵拌上鮑魚肝醬汁，入口滿是奶油般濃郁的海味，最後撒上烏魚子粉和蝦夷蔥，鮮味層層堆疊，我們都很喜歡。
馬頭魚立鱗燒
這道菜有點狂！魚鱗竟然直接炸到酥脆，和魚肉形成驚人的口感對比。吃的時候別忘了搭配蜜漬黑棗，酸甜風味會讓魚肉的回甘層次更加突出。
握壽司
吃壽司，當然食材要新鮮，這點跟你花多少錢絕對成正比。但還有另一個原因決定一貫壽司好不好吃的，其實是醋飯。
醋飯的糖與醋比例、拌飯的手法、甚至用扇子輕輕風乾的細節，都會影響最後的口感。
《鈺鮨》的醋飯，溫熱微酸，與食材融合得剛剛好，不會搶走魚料的風采，反而更襯托出它的鮮甜。
這就是為什麼，一家厲害的壽司店，絕對不能只靠「好魚」，還得有讓人回味的醋飯功力。
日本鹿兒島白甘
白甘來自日本鹿兒島，肉質帶點脆度，這貫壽司搭配帶點酸度的醋飯，讓白甘的甜度更被放大，整體口感清爽不膩。
日本神奈川比目魚與鰭邊肉
比目魚本身就已經很討喜了，但這次吃到的是最夢幻的部位——鰭邊肉。
這部位油脂豐厚，被譽為「比目魚界的A5和牛」。厚切處理後，口感滑順。這貫還特別搭配了店家自製的海苔醬，海苔的鹹香與鰭邊肉的油脂交織在一起，這種入口即化的幸福感，說真的，就算不小心掉在桌上，也會想著要不要用手撿起來吃（哈）
日本宮城鮪魚中腹
油脂在口中緩緩釋放出甘甜，沒有過度的腥味或油感，只有高雅的鮮美。這種中段部位最迷人的地方，就是它的平衡——既不太瘦，也不太肥，剛剛好。
日本九州鰤魚
油脂分佈得剛剛好，吃起來甘甜滑順，但厲害的是尾韻——竟然有一點煙燻香，再加上一絲微辣的芥末味，整個層次直接拉高。
大溪尖梭棒壽司
這道 大溪尖梭棒壽司是屬於關西的箱壽司之一，製作時可以看到師傅一層一層把魚、醋飯、紫蘇葉、配料仔細堆疊，然後像做手工藝一樣，用技巧把它捲起，整個過程超療癒。
剛捲好不能馬上吃，要靜置一下，讓醋飯和魚慢慢交融，氣味也能更平衡。
上桌前會先炙燒多一份香氣，真正開吃後，尖梭魚的肉質讓人驚喜，有種 彈脆中帶著鬆軟 的口感，入口後還會散出淡淡的芬芳，很有記憶點。
日本宮城鮪魚赤身
這貫來自日本宮城的鮪魚赤身，沒有大腹那樣的油脂滿溢，肉質扎實、風味純粹，吃起來乾淨俐落，沒有多餘的脂香，卻保留了鮪魚最直接的鮮美。
這次搭配的是醬油漬與一點點黃芥末，微微的鹹香跟辛香拉出了赤身的層次，沒有破壞魚本身的風味。
鮟康魚肝最中餅
這道鮟鱇魚肝最中餅從料理長手中接過來，他還特別提醒我們：「這個直接用手拿著吃就好喔！」
先是外層餅殼的酥脆感輕輕炸裂，然後內餡是慕斯狀的鮟鱇魚肝滑順細膩，濃郁的海味一瞬間在口中爆開，
正當你以為這就是高潮的時候，手作覆盆子果醬默默登場，在尾韻補上一記酸甜的清新感。真的無話可說——好吃。
日本北海道松葉蟹/赤海膽
松葉蟹本身就超鮮甜，肉質細緻又多汁，然後上面鋪了一層赤海膽，一起入口的時候，那個海膽幾乎是瞬間在嘴裡化開，跟蟹肉融合在一起。
不是誇張，那種濃郁的海味，是會讓人瞬間安靜三秒、只想慢慢咀嚼的那種等級。
鮪魚蛇腹
這貫不多說，就是奢侈，就是爽。師傅切得非常準，厚薄剛好，幾乎是一放進嘴裡就立刻像奶油一樣在舌尖化開。
留下濃濃的鮮味和一點點甜感，那種滑順到不行的口感，真的讓人有種「吃了心情會變好」的魔力。
日本北海道北寄貝
這貫北海道北寄貝，上桌前有先用胡麻油輕輕涮過，香氣不搶戲，反而更襯托出北寄貝本身的甜味。
咬下去的時候，第一口是超爽Ｑ的口感，接著嘴裡慢慢浮出那種來自海邊的自然鹹甜。
海苔蒲燒鰻
這道 海苔蒲燒鰻，一吃就知道為什麼是招牌。鰻魚選得新鮮不說，還用職人的耐心把醬汁一層層刷上去，慢火燒烤到表皮微酥、魚肉綿密。
再加上山葵的微嗆、還有海苔的鹹香包覆，味道層層堆疊，很有戲。
厚蛋燒
這道厚蛋燒其實也可以叫玉子燒，但它真的不是你印象中那種煎個幾層、捲一捲就上桌的版本，而是做工精細到一個不行。
吃的時候我們都愣住：這不是蛋糕嗎？ 綿密、細緻，口感完全像在吃日式蜂蜜蛋糕，非常優雅。
湯品
珊瑚菇味噌湯
加了新鮮的珊瑚菇，味噌湯底溫醇潤口，不死鹹，有種剛剛好的暖意。
甜點
芋頭乳酪蛋糕
這道芋頭乳酪蛋糕，上面淋了楓糖醬。先是那股淡淡的芋頭香慢慢浮出來，接著是乳酪的奶香在口中打轉，最後楓糖來補上一刀甜，甜得剛好。
讓人有種「嗯，今天真的結束得很完美」的感覺。
總結一句話，如果你想找一間能夠細細品味、感受職人手藝的日本料理，《鈺鮨》是個不會踩雷的選擇。這次吃完，朋友們都說：「這裡要列入我們的聚餐口袋名單！」看來，下次再來只是時間問題了。
人間真正的美味就是在與重要的人共度時光中找到的！感謝大家看完本文，愛你們哦！喵～
｜鈺鮨店家資訊
店名：鈺鮨
地址：台北市大安區光復南路280巷37號
交通：捷運國父紀念館站２號出口，步行５分鐘
電話：(02)2711-2258
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30 （週一休息）
鈺鮨官網訂位（點我）
