台北市三大烤鴨名店是宋廚菜館、龍都酒店、天廚菜館，在市政府站附近的《宋廚菜館》堪稱是台灣少數能做出道地的「北京烤鴨」餐廳，更是廣受好評的烤鴨名店之一，原名「全聚德」後改為《宋廚菜館》，連續五年榮獲「米其林必比登推介」的殊榮，《宋廚菜館》不僅以烤鴨見長，還提供多種北方料理，烤鴨大廚宋老闆一直都是這家餐廳的靈魂人物，他總是親自片鴨，動作嫻熟且迅速，巧妙地保留了鴨隻的肉汁，每個用餐時間，餐廳總是座無虛席，務必提前預約。
宋廚菜館IG影片(請點下方的冰淇淋連結)
宋廚菜館｜用餐環境
當你看到大紅燈籠和黃色招牌時，你就知道來到了《宋廚菜館》，店內裝潢採中國風，歷史悠久的痕跡隨處可見，儘管用餐環境相對老舊，這並未影響《宋廚菜館》在台北烤鴨界的地位，一走進門口就可以看到他們誇耀地展示，連續五年米其林必比登的推薦紀錄。
用餐時間總是座無虛席，即便我們是週一中午過來用餐，店內的8桌都已訂滿，生意火爆連平日都要提前預約。
宋廚菜館｜推薦料理
🍚烤鴨一吃NT$1600元 (每加一吃加100元)
《宋廚菜館》以其皮脆肉嫩的炭爐烤鴨聞名，所使用的宜蘭鴨每隻重達五斤半。以北京烤鴨不開肚的方法處理鴨子，無辛香料的加入，直接突顯出鴨肉本身的甜味。讓每一片鴨肉都散發出誘人的香氣，鴨皮方面更是令人驚艷，看起來油亮亮，皮薄而酥脆，烤鴨皮中封存著的油香，對於喜歡感受油香迸發在口中的人來說，宋廚菜館的鴨皮絕對是首選。
在預約時我們直接點了烤鴨，選擇兩吃的方式，這裡的烤鴨都是由宋老闆親自操刀片鴨，每次都要應對八桌鴨的需求，他深知片鴨的速度越快，肉汁就能更好地被保留。
在烤鴨切片的過程中，我們不禁想起一句話：「烤好的烤鴨在片鴨時千萬不要站在旁邊。」因為在緊繃的脆皮底下，藏著滿滿的肉汁，一刀下去，鴨汁噴濺，每一片烤鴨都保持著多汁的口感。
《宋廚菜館》的烤鴨搭配Q彈的手工自製餅皮，使用宜蘭三星蔥，甜脆度十足，不帶蔥辣感。夾上青蔥和特製的甜麵醬，反而各有表現又清爽許多，在口中也很協調，讓人忍不住一口接著一口吃！但厚實的餅皮並非所有人的菜，我想原因可能在於餅皮缺乏麵粉香氣，感覺僅僅是為了包裹鴨肉而存在。
鴨皮單吃也很好吃，當天忘了和老闆要白糖試試，坊間有一種吃法「皮沾糖，吃不膩」，因為師傅在片鴨時，會先取鴨身脂肪最完美，出爐最酥脆的鴨胸部位，片皮給賓客品嚐，因為單吃鴨皮時，油香會比較強烈，並不是每位賓客都能喜歡，所以老師傅才會發明沾白糖來幫客人解膩，並增加風味，當鴨皮沾上白糖時，能讓未燒化的油脂吸附白糖，這時候在甜味的襯托下，烤鴨本身的油香會變的非常有層次，再加上白糖本身結晶細緻的口感，能讓鴨皮入口更加酥脆，久而久之變成北京烤鴨經典的吃法之一，入口去油解膩又細緻高雅。
🍚鴨骨架酸菜燒湯
《宋廚菜館》所提供的鴨架酸菜湯，是在烤鴨後巧妙運用鴨架進行燉煮而成的湯品，還能保留著燉煮過程中的鴨香，這碗湯喝起來清爽甘甜，同時充滿了暖胃的效果。
🍚松柏長青(招待)
同行友人都很喜歡，新鮮的白菜心搭配高麗菜絲、香菜、豆乾和花生米，再以醋和麻油巧妙調和，呈現出一道清爽開胃的涼拌菜。
🍚九轉肥腸NT$365元
九轉肥腸據說是必點，大腸處理得極好，沒有腥味，加上紅燒方式烹製，成菜後油光汪汪、潤澤透亮，鹹、甜、甘、酸、香等五味俱全，吃起來的口感軟嫩不膩，務必趁熱吃。
🍚生菜蝦鬆NT$485元
「生菜蝦鬆」的主要食材包括切成細丁的鮮蝦仁和豆薯丁，這些配料包覆在生菜葉中，生菜的爽脆感與蝦仁的鮮美，帶來一種清新的風味，是細緻的好味道。
🍚合菜代帽NT$265元
《宋廚菜館》的合菜代帽在口感上表現得相當協調，豬肉、韭黃、豆干等7至8樣食材切絲拌炒，豬肉的鮮嫩、韭黃的清爽以及豆干的嚼勁，是一道充滿層次感的美味料理。
🍚薑絲牛肉NT$265元
《宋廚菜館》尤其是在「薑爆牛肉」這道菜上，刀工表現得淋漓盡致，薑絲被切成極細的絲，經過嫩薑醃製過程，使用了白醋和糖，再與牛肉一同經火爆炒。雖然薑絲切得極細，但卻保持了脆口的口感，而經過爆炒後，薑的香氣完全釋放，這款料理看似簡單，實則考驗著廚師的火候功夫，吃起來解膩又下飯。
🍚豆酥鱈魚NT$680元
辛香料有煸出香氣，豆酥香氣足夠沒有燒焦味，是香酥綿密鮮嫩口感的「豆酥鱈魚」，很好吃！
🍚魚香茄子NT$215元
這道料理以茄子為主料，經炸製後保持了油亮的外表，入味但不軟爛，一旦入口，香濃的魚香醬汁便在口中爆發，帶來滿滿的豐足感。
🍚客家小炒NT$305元
客家小炒需要經過大火爆炒，整體香氣才會釋放出來，但這道沒有吃出醬汁結合的鑊氣，但醬汁有收乾還可以。
🍚回鍋肉 NT$265元
🍚宮保雞丁NT$265元
🍚牛肉捲餅NT$150元
《宋廚菜館》的「牛肉捲餅」獨具特色，以酥脆的餅皮包裹著牛肉片，塗上一層甜麵醬，再搭配爽脆的青蔥，這裡的餅皮並非平煎，而是像烙餅一樣，用鏟子弄膨鬆一點，增加了口感。
🍚豆沙鍋餅NT$250元
這款鍋餅的特別之處在於，脆皮的香脆感和餅皮內餡QQ的質感，再加上濃郁的豆沙餡料，讓你越嚼越香不膩口，整體的餐飲體驗畫下圓滿的句點。
或許是因為烤鴨的美味過於引人入勝，讓宋廚的其他菜色無功無過，相形失色。如果你是烤鴨的愛好者，宋廚菜館絕對值得一試，推薦給你們。
人間真正的美味就是在共度時光中找到的！感謝大家看完本文，愛你們哦！喵～
宋廚菜館｜店家資訊
店名：宋廚菜館
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號(Map)
捷運：市政府站出口步行３分鐘
電話：02-2764-4788
營業時間：11:30-14:00，17:30-21:00 (週一週日休息)
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宋廚菜館｜菜單價格
