《本鼎堂台式漢方麻辣鍋》是在大稻埕的一間火鍋店，這次是我第二次來。第一次來的時候就注意到它和一般火鍋店的風格很不一樣。印象最深刻的就是像是走進一間古早的中藥舖，呼吸都有淡淡藥香，連火鍋的食材都別有特色。我也曾經帶外國朋友來過迪化街，像是日韓或歐美的旅人，本來就很喜歡逛迪化街，從老街散步過來，吃鍋的同時也能感受老台北的節奏和味道，氣氛上是有記憶點的那種。
《本鼎堂台式漢方麻辣鍋》在網路上會有4.5顆星的高評價。營業時間是從早上11點半到晚上10點，周一、周二是公休日。
｜本鼎堂台式漢方麻辣鍋用餐環境
《本鼎堂台式漢方麻辣鍋》的店址在南京西路277號，從捷運北門站走過來大約8分鐘，一走進店裡，木作藥櫃、古早味阿嬤菜櫥、還有牆邊整排名人簽名板立刻吸引目光，空氣裡還飄著淡淡的中藥香，聞起來就覺得身體會變得好香。
用餐空間分成一、二樓，有老宅裡特有的旋轉梯，貼心的是也有電梯可搭，如果帶長輩、推嬰兒車來也可以。二樓後半段有包廂空間，很適合公司聚餐、朋友聚會或三代同堂的家庭聚會，整體環境不吵雜。
｜本鼎堂台式漢方麻辣鍋菜單價格
《本鼎堂》菜單如下，湯頭設計相當講究，從溫補系到麻辣系都有，而且全都是店家自家配方、慢火熬煮，也難怪一端上桌，光是香氣就讓人有點期待。
這點我真的要說，《本鼎堂》的湯頭喝得出是把「香、厚、順口」這三件事做到剛剛好，讓你喝完會記得的那種。很多火鍋店的湯只是配角，但這裡的湯，是主角之一，甚至是我願意為它再訪的理由。
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｜本鼎堂台式漢方麻辣鍋推薦必點
還沒開始煮鍋，店家就先送上一壺熱呼呼的草本茶，香氣溫潤，帶有淡淡清甜感。家人一喝就問：「這茶有賣嗎？」可惜現場已售完，店員說可以到他們官網訂購。
後來我們查了一下，茶裡面有：甜菊、菊花、靈芝草、荷葉、七葉膽、明日葉，完全就是一杯喝了會想轉圈圈的草本系下午茶。喝完真的很解火鍋的膩，從一開始就幫整場火鍋體驗鋪了個「舒服」的開場。
本鼎堂有提供烏梅汁，酸甜度剛好，喝起來有厚度，回甘的尾韻也蠻明顯的，搭配麻辣湯很解膩。
上桌前，店家會先送上兩樣小菜——醃蘿蔔與涼拌海帶芽，其中我最喜歡的是醃蘿蔔，清脆微甜，很開胃也非常解膩，在肉品上桌前先來幾口，整個味蕾都被喚醒了。
醬料方面，店家會先提供一碟薄鹽柴魚醬油搭配蔥花，這個醬油的味道比較清爽，不會死鹹，搭配和牛或伊比利豬都能剛好帶出肉質的甜味。
如果你想更有個性一點，推薦一定要試試本鼎堂自製的花椒醬，香氣很細緻，花椒香會慢慢從口腔擴散開來，吃完會回味的那種層次感。
🍚漢方麻辣湯/漢方臺式川辣酸菜湯 $390
說到《本鼎堂》的湯底，我自己每次來都還是會默默點回最經典的那鍋——漢方麻辣湯。是用大紅袍花椒、郫縣豆瓣醬加上多種中藥材熬煮，入口的第一秒是香麻，緊接著才是溫潤的辣感，辣得有層次，湯還帶有微微回甘。很適合拿來涮牛肉，根本是靈魂搭配。
這次我嘗試了漢方臺式川辣酸菜湯，本來以為酸肉白菜鍋的口味，沒想到入口完全不是走清淡路線。它的喝起來更像是加入漢方藥材燉煮過的高級版酸菜豬肚湯，有厚度、辣感與酸香，喝得出來這鍋是慢火熬出來的，尾韻還有些馬告那種獨特的清香。
這鍋湯非常適合搭配豬肉片，我們點的黃金豬肉三層肉放進去涮之後，酸香中帶肉甜，是會讓人想把湯喝光的那種。
🍚重量級牛肉四重奏 $999 （澳洲和牛/美國嫩肩肉/牛五花）
一上桌擺盤很美也有存在感。裡面包含了澳洲和牛、嫩肩、牛五花等三種不同部位，這盤的好處是可以一次吃到三種口感。
和牛油花分布細緻，涮進麻辣湯裡幾秒就能入口即化，油脂香氣很快在口中化開；嫩肩肉比較有嚼勁，肉味紮實，適合想吃一點筋性口感的人；牛五花則是肥瘦適中，搭配清湯或藥膳湯底都能帶出甜味。
🍚黃金豬肉三重奏 $599 （伊比利豬/梅花豬/豬五花）
這盤是豬肉有：伊比利豬、梅花豬、豬五花，份量不小。如果是第一次來，又剛好選了酸菜湯，這盤蠻適合點來搭配。
這次我們搭配的是酸菜湯底，豬肉放進去涮特別對味。酸香的湯頭把油脂收得很乾淨，像豬五花本來比較油，搭酸菜湯之後變得剛剛好；伊比利豬吃起來軟嫩，帶點肉香；梅花豬則是比較有咬感，適合吃起來要有點口感的人。
🍚黃金綜合海鮮拼盤 $639
這盤海鮮一上桌，滿滿的蝦、魚片、花枝堆成一整座小山，完全可以點來當作生日蛋糕（哈）。蝦子鮮度夠，熟了之後很好剝，肉彈又鮮；魚片厚度剛好，煮完不會碎，吃起來很扎實。我們是搭配酸菜湯煮的，加上海鮮後越煮越甜，後段還多了一種自然的鮮香感。這一盤的份量兩人分綽綽有餘。
🍚火山熔岩漿 $259 / 雙色非基改豆腐皮 $129
這顆真的太浮誇，整球墨魚漿外面裹滿魚卵，橘紅色一上桌就超吸睛，大家手機根本先開拍再吃。店員會幫你拌開，可以一球球下鍋煮。但最愛的還是加點豆紙自己包——超像在DIY福袋。重點是口感真的好。外層豆紙吸湯後有點軟Q，墨魚漿球＋爆開的魚卵，咬下去會有小爆漿感，吃完只想說一句：「這個真的很會」。
🍚丸子三兄弟 $190 （爆漿魚丸/ 手工貢丸/ 芋角貢丸）
貢丸是那種咬下去會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的紮實彈性，。整個口感就是：有肉香、有咬勁，超可以。
芋角貢丸，我真的要站起來鼓掌。一口咬下就「欸～這真的有芋頭在裡面！」的那種，濃、香、鬆，跟豬肉融合得剛剛好，必點！
最後是爆漿大魚丸，有點像福州丸但再進化一點。裡面有包肉餡，但外層魚漿更Q，湯汁也夠，咬下去小心燙口，但真的爆好吃。
🍚餃子三兄弟 $150（鱈魚餃/蛋餃/燕餃）
這盤鱈魚餃、蛋餃、新竹燕餃一次滿足！鱈魚餃咬起來滑嫩，魚香蠻明顯的；蛋餃外皮有蛋香，內餡紮實，不會空虛；燕餃則是偏瘦肉路線，口感比較Q彈，煮麻辣湯也很棒。
🍚鮮肉小檳榔 $149
這道是店員推薦才點的，結果一吃超驚喜！他說這顆是角椒裡面塞了黑豬肉，建議直接丟進麻辣鍋煮，吸飽湯汁後整個味道會「打開」。
椒香跟麻辣湯真的超搭，味道不太像一般火鍋料會出現的那種組合。吃的時候會先感受到麻辣鍋的辣香，接著是角椒本身帶出來的清香＋微辣感，最後咬到裡面的豬肉，居然甜甜的、很鮮！
🍚蔬菜拼盤 $199
吃了一輪肉肉和滷味之後，還是得來點蔬菜，蔬菜吃起來新鮮，營養也顧到了。
🍚特製滷水拼盤 $299（牛肚/牛筋/大腸頭）
這盤有牛肚、牛筋、大腸頭，都是事先滷好、滷到入味那種，端上桌直接下麻辣鍋煮，香氣立刻升級。
牛肚薄切但有韌性，煮一下還是保有咬勁；牛筋滷得很透，吸飽湯汁後是軟Q中帶彈；最愛的是大腸頭，滷香明顯、完全沒有腥味，放進麻辣鍋煮一下，整個油脂香味加倍，超下飯！
🍚回春滷肉飯 $45
回春滷肉飯不是死鹹的那種肉燥，而是有微微麻香的版本。這碗我超想買一碗回家，再加一顆半熟荷包蛋，完美！
🍚銀耳桃膠露
餐後還有一道小巧卻誠意滿滿的甜點：銀耳桃膠露。這是依人數給的，每人一碗，剛好當作吃完火鍋後的收尾。
銀耳滑順、桃膠Ｑ彈，還有一點點淡淡的甜，不膩口。重點是喝起來很「退火」，剛好平衡剛才麻辣湯底帶來的熱氣感。
吃完這鍋，我們幾個人坐在這裡喝著草本茶，還真的有種「食補當下、養身未來」的錯覺（哈）。本鼎堂它的湯頭溫潤、菜色有細節。離開時還聞到身上殘留的那股淡淡藥香。下次有朋友問：「台北有沒有哪間麻辣鍋不一樣？」我會說：「去本鼎堂看看。」
人間真正的美味就是在與重要的人共度時光中找到的！感謝大家看完本文，愛你們哦！喵～
｜本鼎堂台式漢方麻辣鍋店家資訊
店名：本鼎堂台式漢方麻辣鍋
地址：台北市大同區南京西路277號1樓
交通：北門站，出站步行約8分鐘
電話：(02)2558-9991
營業時間：11:30–15:00, 17:30–22:00
官網訂位（點我）
食記：【迪化街美食】本鼎堂台式漢方麻辣鍋 北門站火鍋推薦，大稻埕特色麻辣湯頭
