這次聚餐我們選在松山南京東路巷弄裡的《真真庵壽司割烹》。這間是很多日料愛好者心中的愛店，主打「割烹＋握壽司」的無菜單路線，強調的是「板前直觀感受」與「食材最核心的味道」。
我們坐在吧檯前，剛好能看見整個料理過程，每個動作都精準又俐落。米溫剛好、酸度輕柔，魚料新鮮。也不靠重口味取勝，而是把魚的甜味、醋飯的香氣、師傅的節奏融合在一起。這次在《真真庵壽司割烹》用餐真的會讓我們記得很久。
｜真真庵壽司割烹用餐環境
《真真庵壽司割烹》從捷運南京復興站走過來，大概五到十分鐘就能到。外觀是紅磚建築，門口掛著一塊木招牌，上面寫著「真真庵」，沒有任何浮誇裝飾，安靜地藏在巷子裡。第一次來可能會懷疑「這真的是餐廳嗎？」但這種低調感，反而讓人更期待裡面的世界。如果想要更隱密一點的聚會，《真真庵壽司割烹》也有提供包廂座位，可以好好聊天、不被打擾。
無菜單料理，吃的從來不只是食物，而是一種「彼此之間的溫度」。
坐下後，料理長笑著和我們打招呼，那一瞬間的親切感，就像到老朋友家吃飯一樣——輕鬆、自然、不需要多說什麼，光是那份信任，就讓整頓飯變得特別好吃。
｜真真庵壽司割烹菜單價格
《真真庵壽司割烹》店內採預約制，也有包廂的選擇。的菜單是採無菜單制，主要分成三個價位，價位都需加 10% 服務費：
-
NT$2,500：以當天進貨的時令魚種為主，像今天這一檔就有鰤魚、白甘、竹莢魚等新鮮漁獲。
-
NT$3,500：會多加上像是牡丹蝦這類高階食材。
-
NT$4,500：屬於頂級檔次，貝類和龍蝦料理的比例會更多。
《真真庵壽司割烹》採無菜單料理制，訂位前建議先了解店內規則。餐點共有四種價位：NT$2,500、NT$3,500、NT$4,500、NT$6,000，需加一成服務費。每一檔菜數量相同，差別在於使用的食材等級，同行的客人需選擇相同價位。三天前取消不收費，但若在訂位日三天內取消，則每人會酌收NT$1,000定金（從信用卡扣除），可接受改期；八人以上需電話訂位。訂位保留15分鐘，若超過時間未到需主動聯繫，午餐最晚入席時間為13:30，晚餐則為19:30，逾時餐廳有權不出餐。店內禁止攜帶外食，自備酒水則酌收洗杯費每杯NT$100。
｜真真庵壽司割烹推薦必點
這餐一路從前菜、刺身、握壽司到湯品、甜點，節奏抓得剛好，不是只有「飽」的那種結束感，而是每個段落都留下了記憶點。
我們今天選的價位是 NT$2,500
漬物
每次換一道菜前，都能靠這些漬物來重整味蕾。店家自製的紅心芭樂、白蘿蔔與嫩薑片。
紅心芭樂撒上甘梅粉，酸甜開胃；白蘿蔔微辛微甜，有助消化；嫩薑片則用來消除口中殘留的魚腥味，確保每一口壽司都是新鮮的初戀。
冰貓最喜歡它們的紅心芭樂，有一種親切感，續加了好幾次（哈）
炸物
一開始看到這顆可樂餅，我真的以為是一般小炸物，結果裡面滿滿都是松葉蟹肉跟蝦肉，沒有馬鈴薯、沒有偷工減料，就是純粹的海鮮內餡。外皮薄薄酥酥的，裡面是濕潤又有口感的蟹香。上面那一點蟹膏taste一下，會讓整個風味更深、更濃郁。
刺身
日本真鯛
前菜一結束，重頭戲就上桌了。生魚片通常會從白身魚開場，這天第一刀是日本真鯛。肉色乾淨透亮。主廚加了一點帶柚子皮香氣的哇沙米，入口是日本真鯛的鮮味，後面柚子皮的清香慢慢浮上來，把魚的甜味拉得更明亮。味道是乾淨、是細緻，吃得出刀工跟食材的水準。
微炙鰤魚
主廚在台前輕輕烤一下，火氣剛好把表面的油脂喚醒，。入口先感受到那層被火吻過的油香，接著是鰤魚本身細緻的甜度。沒有多餘調味，就是吃魚本身的脂香跟鮮度，簡單但很有記憶點。
鰝鰺
這道是「縞鰺」（白魽），算是蠻高級的魚種。它的油脂不像鰤魚那麼外放，但入口會有一種細緻、乾淨的甜味。主廚只做了非常輕微的炙燒，讓香氣更立體。上面搭的細切配料，帶一點辛香感，把魚的甜味跟油脂襯得更明亮。
北海道鮫鰈
師傅用燒得紅紅的炭木在魚面輕輕點烙，那個瞬間的煙香味真的很迷人。口感是那種細緻偏Q彈的，有存在感。表面微炙後帶一點焦香，咬開還是清爽、乾淨的甜味。
兵庫縣生蠔
日式餐具搭著生蠔本身的光澤，視覺先被收服，再來是味道一步步堆上去。
兵庫的生蠔一入口就是那種厚實又飽滿的口感，汁水爆出來的瞬間，帶著海味、奶香、還有那股很乾淨的甜味——難怪被叫「海中牛奶」。
淋上的水果醋讓鮮味更亮，辣蘿蔔泥帶出一點微微刺激，嫩、甜、鮮、滑，整碗是很優雅的口感。
握壽司
吃壽司，大家第一個想到的都是「魚要新鮮」。沒錯，這點跟你花的錢通常成正比，但真正分出水平的，往往是——醋飯。
使用２種醋的酸度、糖的比例、米的口感、拌飯的手法，甚至扇風降溫的節奏，都會影響最後一口放進嘴裡的感受。好的醋飯，是能讓魚料的味道更乾淨、更立體。
《真真庵壽司割烹》的醋飯就是這樣。溫度恰好偏暖，酸香柔和，能把海鮮的甜味往上托。
宜蘭大溪葡萄甜蝦握壽司
殼身帶點迷人的亮紫色，一上桌就先讓人眼睛一亮。入口先是Q彈，再慢慢散出蝦子的天然甜味，乾淨、鮮明。這種甜蝦的好，就是不用多說！
柿餅×北海道干貝最中
外層是清脆的最中餅殼，裡頭滿滿厚切干貝，鮮味很乾淨、口感是滑嫩帶Q彈的那種。
柿餅的甜不是膩，是那種自然柔甜，再加一點柚子香，讓整體味道更亮、更清爽。甜香把干貝的鮮甜帶上去，最後會有小小的果香尾韻。
台灣水果玉米
外層薄薄酥脆，玉米甜得像是梨子糖水那種。不是那種被炸到乾乾的。加熱的甜味更明顯，像把烤玉米的精華濃縮在一小塊裡。
宜蘭軟絲握壽司
宜蘭軟絲握壽司這貫真的好討喜。
軟絲切得細緻，是那種嫩中帶點脆的口感，越咀嚼越甜。上頭撒的紫蘇花，香氣很輕、很雅，不會蓋過海味，反而像是在魚料上加了一筆淡淡的香氣，讓我們印象深刻。
馬糞海膽＋鱒鮭魚卵
透明器皿仿海膽殼的造型，帶著細緻光澤，裡頭堆疊的是馬糞海膽與鱒鮭魚卵。
入口馬糞海膽的濃郁甜味先化開，接著鮭魚卵一顆顆在嘴裡「啵啵啵」的口感，吃完會好想再續杯。
味增起司燒
這顆味噌起司燒，存在感超強。
一入口先是味噌的鹹香，接著濃厚起司香味整個黏住舌頭。
那種感覺很像——
明明知道會重口味，卻還是想享受在口中的那種濃香感覺，不過說真的給的真的很大塊呀，超濃的。
秋刀魚握壽司
一入口海苔的香氣打開味覺，接著秋刀魚的油脂慢慢釋放，帶著季節特有的濃郁和細微煙燻感。醋飯的酸度收得很剛好，讓整體變得乾淨清爽。
秋刀魚本來就是看似平凡、但處理好的時候會很迷人的食材。
北海道油花魚
油花魚表面烤得微微上色，入口時油脂先化開，滑順、柔軟、帶一點黏口的香氣，魚肉本身細緻得很，整體是厚度明顯。
上面的蘿蔔泥帶水分、帶清香，把油脂的張力往下拉一點，讓味道變得乾淨、慢慢散開的好吃。
北海道鮫鰈鰭邊肉
北海道鮫鰈的鰭邊肉先刷醬再用炭火輕炙。入口先感到油脂輕輕散開，接著是柔軟中帶一點彈性的口感，濃郁卻不膩。
鮪魚中腹
鮪魚中腹（靠近大腹的部位），上桌前只撒上一點點鹽，連多餘的調味都不需要。放進嘴裡的瞬間，油脂直接「化成一朵雲」，柔軟、細緻，幾乎來不及咀嚼就融掉。
紅蟳蒸蛋（東南亞蟳)
這碗一端上來真的好美。蒸蛋滑到像布丁、還帶一點湯汁，蟳肉甜、蟹黃濃，拌在一起就是海味滿爆。好吃！
鹿兒島紅甘握壽司
這貫紅甘一看就知道油脂漂亮，切面帶著那種淡淡的光澤。入口先是柔軟、帶油香的甜味慢慢散開，魚肉不會一下融掉，是有存在感的那種細緻口感。
上面抹了一點柚子胡椒，清爽的香氣，讓整口味道更立體。
熊本紐約客壽喜燒
主廚直接在面前把那塊油花美到像大理石的牛肉切成薄片，丟進壽喜燒湯裡輕涮一下。
蛋用的還是嘉義生食級雞蛋，沾下去那個畫面太邪惡了……
吃一口：嫩、滑、甜、香，整個在嘴裡融掉，吃起來很享受。
魚骨味增湯
這碗上來的時候，我第一眼以為是什麼高級抹茶（哈）。
味噌底溫潤，入口先是蝦油蔥的香，接著山椒粉帶一點微微的辛香、清香穿出來，最後魚骨的鮮甜慢慢浮上來，層次很明顯。
黑芝麻焦糖布蕾佐水梨
表面焦糖帶著薄脆的甜香；底下的布蕾細滑，黑芝麻香氣濃郁但不會厚重，甜度收得很剛好。
水梨脆甜果香剛好讓味蕾重新 reset。
無菜單料理真的就是一種信任。
這間吃完的感覺就是——
放心。值得。會再來。
食材新鮮、節奏舒服，每一道都有用心的感覺，沒有花俏，卻吃得很安心、很開心。
這次先試基本價位，表現就不錯了，下次想再衝高一點的，看看會不會更驚喜。《真真庵壽司割烹》推薦給你們~
人間真正的美味就是在與重要的人共度時光中找到的！感謝大家看完本文，愛你們哦！喵～
｜真真庵壽司割烹店家資訊
店名：真真庵壽司割烹
地址：臺北市松山區南京東路三段303巷7弄5號
交通：捷運南京復興站
電話：(02)2719-0005
營業時間：11:45–14:30；17:45 – 22:00
